Ingredientes:
1,5 quilos de carne bovina, preferencialmente capitão da alcatra ou fraldinha (pode
ser feito tb com patinho ou chã de dentro)
100 gramas de farinha de trigo ( só para enfarinhar os escalopes)
100 gramas de manteiga
Sal
3 a 4 cebolas
1 tablete de caldo de carne knorr vitale( só uso este que tem 50% menos gordura)
1 cálice de vinho Madeira
Modo de fazer:
Cortar os escalopes bem fininhos, salpicar de sal e enfarinhar( colocar farinha dos dois lados e bater com as mãos para tirar o excesso)
Colocar um pouco de manteiga na frigideira e ir fritando os escalopes pouco a pouco(3 ou 4 de cada vez )
Na medida da necessidade vai se colocando mais manteiga até que todos estejam fritos
Na mesma frigideira em que foram fritos, coloca se de 3 a 4 cebolas cortadas miudas, uma colher de manteiga e deixa se cozinhar e tomar cor ,junta se o caldo de carne e dois copos de água e deixa se ferver
Bate se no liquidificador, prova se o sal ( dificilmente precisa pq o caldo já contem bastante sal)
Se for servir em seguida, coloca se os escalopes no molho para esquentar.
Se for servir mais tarde ,deixa se para juntar os dois na hora de esquentar e servir pq senão, os escalopinhos puxam todo o molho.
Se o molho estiver ficado muito grosso,coloque mais um pouco de água até a consistência desejada.
Estes escalopinhos podem ser servidos com arroz a piemontese cuja receita já se encontra neste blog
