Molho Pesto

Hoje foi um dia lindo na serra ,mais especialmente em Nogueira, e os pés de manjericão passaram o dia piscando para mim até que resolvi preparar um pesto com valiosa colaboração de meu marido que colheu, soltou todas as folhinhas, lavou e me entregou já no ponto para começar a feitura do pesto.

Ingredientes:
50 gramas de pignoli ou amêndoas
50 gramas de alho descascado e retirados os miolos
50 gramas de queijo grana padano
30 gramas de manjericão
150 ml de azeite extra virgem
Bater tudo no liquidificador ou processador e colocar em vidro esterelizado
Guardar bem tampado na geladeira

Na hora de utilizar, colocar uma quantidade equivalente a uma colher de sopa no fundo de um prato fundo e colocar a massa( de sua preferência: talharim, farfale, penne etc) cozida e pelando sobre o pesto.Misturar bem e comer.

Bolo de aniversário mais conhecido como "O Bolo da vovó Thereza"

Um dos maiores prazeres que eu tive nessa área da culinária foi me proporcionado pelo meu neto João Manoel quando ele tinha só 6 anos e estava começando a ser alfabetizado. A professora deu como tarefa, durante a aula, fazer uma pequena redação cujo tema era a paz no mundo. João não se apertou e escreveu " para a paz no mundo todos tem que comer o bolo da vovó Thereza".
Então desenjando paz a todos os meus seguidores e ao mundo , aí vai a receita.

Ingredientes:

200 gramas de manteiga na temperatura natural
2 chícaras de açúcar
4 ovos
2 chícaras de farinha de trigo
1 chícara de cafezinho de leite
1 colher de chá de fermento royal

Modo de fazer:

Bater a manteiga com o açúcar até que esteja um creme quase branco e sem aspereza( + ou - 1/2 hora)
Acrescentar as 4 gemas e continuar batendo por mais , pelo menos, dez minutos.
Peneirar a farinha com o fermento e misturar com o creme acima e a chícara de cafezinho de leite
Bater as claras em neve, misturar aos demais ingredientes e colocar em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha de trigo.
Assar em forno pré- aquecido a 220 graus.
Essa quantidade é para uma forma alta de aproximadamente 22cms de diametro.
Quando vou fazer para aniversário e assar dois tabuleiros ou três formas redondas baixas, faço duas ou três receitas de acordo com o temanho das assadeiras.
O grande secreto para que o bolo fique muito fôfo é não deixar assar muito. O bolo não pode ressecar, assim que cheirar ,muita atenção; às vezes apago quando o palito ainda está ligeiramente úmido e deixo mais um ou dois minutos no forno apagado.
Desenforme quente, deixe ao natural ou despeje uma calda crua feita com laranja e glaçúcar .
Quando para aniversário, use o recheio de sua preferência: doce de leite, ovos moles, brigadeiro, doce de nozes ou outro qq de acordo com o gosto de cada um.

Cubra com suspiro ou pasta americana.

Rocambole de chocolate ( sem qualquer farinha)

Sempre fui uma pessoa curiosa, interessada e sem preguiça para testar novas receitas e para aprender com as amigas ou amigos as coisas gostosas que como nas casas deles. Esta receita aprendi com minha amiga Verinha e desde então já repassei para todos aqueles que quizeram.

Ingredientes:
8 claras
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó( de acordo com o gosto, pode ser nescau, mais dôce,chocolate meio amargo ou outro de sua prefência).Eu uso Nescau.

Modo de fazer:
Bater bem as claras em neve, juntar as gemas, o açúcar e o chocolate.
Assar em forno pré-aquecido a 200 graus em tabuleiro forrado de papel manteiga,muito bem untado de manteiga e deixando o papel pelo menos dois dedos mais alto que o tabuleiro para não entornar enquanto estiver assando.

Recheio e cobertura:
2 latas de creme de leite( se caixa, usar 3 para totalizar 600 gramas)
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de chocolate em pó
Leve ao fogo,sempre mexendo, até dar o ponto( tem que aparecer o fundo da panela)
Tire do fogo, ponha a panela em cima da pedra mármore e bata vigorosamente(todo creme deve passar por este processo).

Finalização:

Depois de assado,vire o rocambole num pano de prato umedecido, coloque parte do recheio e enrole. Coloque no prato onde vai servir e cubra com o restante do recheio.

Pavê de Chocolate

Hoje muitas sobremesas são oferecidas com esse nome mas, o verdadeiro pavê é feito com biscoito champanhe e da forma que ensina a receita da minha prima Lúcia que sempre fez muito sucesso com esse pavê.

Ingredientes:

400 gramas de biscoito champanhe
1 pacote de manteiga sem sal
1 barra de chocolate meio amargo
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1/2 chícara de cafezinho de café pronto


Modo de fazer:
Dissolver o chocolate em banho Maria.
Bater a manteiga com 3 colheres de sopa de açúcar e as 4 gemas.
Bater as claras em neve com as outras 3 colheres de açúcar.
Misturar o chocolate derretido, o café, a manteiga batida com o açúcar e as gemas e por último, sem bater, as claras em neve.
Umedecer os palitos franceses no leite misturado com açúcar(mais ou menos açúcar de acordo com o seu gosto)e um licor também de acordo com a prefência de cada um.
A medida que vai-se umedecendo os biscoitos, vai- se arrumando no fundo e em volta de uma forma de abrir; despeja-se a mistura de chocolate na forma e cobre- se com mais biscoitos.cobre-se com papel de alumínio, coloca-se num saco plástico e põe- se no congelador por algumas horas.
Na hora de servir, derrete- se mais um pouco de chocolate e espalha-se por cima.
Para uma forma de abrir de aro 22, faço uma receita e meia.

Bacalhau com Natas

Preliminarmente quero esclarecer que os portugueses chamam de natas o creme de leite fresco e, é ele que vamos utilizar nesta receita que me foi transmitida por uma amiga portuguesa chamada Conceição. Foi aprovada, com louvor,por todos que a experimentaram.

Ingredientes:
1 kilo de bacalhau
4 cebolas
2 dentes de alho
1 chícara de azeite
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 kilo de batatas
Óleo para fritar as batatas
Pimenta do reino
Noz moscada
250 ml de creme de leite fresco( um quarto de litro)

Modo de fazer:
Depois de bem dessalgado ,coze-se o bacalhau no leite(põe-se o bacalhau no leite bem quente e deixa-se aí de molho por uma boa uma hora com o fogo desligado)
Faz-se um refogado com as cebolas, o alho e o azeite e coloca-se o bacalhau já desfeito em lascas,deixa-se de 2a3minutos, polvilha-se com as duas colheres de farinha de trigo, mexe-se e rega-se com o leite onde ficou de molho o bacalhau, deixa-se engrossar mexendo de vez em quando.(se ficar muito grosso, acrescenta-se um pouco mais de leite).
Descasca-se e corta- se em cubinhos a batata e frita- se de modo a deixá las mais cozidas do que fritas.
Junta-se as batatas ao bacalhau, tempera-se com pimenta do reino, noz moscada(cuidado com a noz moscada; tem que ralar um pouco e provar porque se for demais prejudica o prato)e corrige-se o sal, se necessário.
Coloca-se num refratário untado de manteiga,espalha-se por cima as natas( creme de leite fresco)e polvilha-se com queijo ralado.
Forno quente para gratinar.

Gateau Boulevard

Esta receita aprendi com minha avó e além de ser boa para qualquer dia, hoje com frio e chuva fica super própria para acompanhar um bom chá à tarde.

Ingredientes:
4 ovos
250 gramas de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga
1 chícara de café de leite
1colher de chá de fermento royal
Calda:
300gramas de ameixa preta
1 1/2 de vinho tinto de boa qualidade
250 gramas de açúcar

Modo de fazer:
Preliminarmente vamos preparar a calda:
Retira-se os caroços das ameixas e leva- se ao fogo com o vinho e o açúcar; quando estiverem macias, tira-se do fogo, escorre-se a calda que ficará rservada para ser derramada no bolo quente depois de desenformado.
Agora o bolo:
Bate-se muito bem as claras em neve, junta-se o açúcar, as gemas, a manteiga ,a farinha de trigo, o fermento e o leite e continua-se a bater até estar a massa bem homogênea.
Numa forma, de buraco no meio, untada de manteiga e polvilhada de farinha de trigo, arruma-se uma camada de massa, as ameixas escorridas e outra camada de massa. Bolo sempre se assa em forno pré aquecido.
Depois de pronto, desenforma-se e rega-se com a calda de vinho que ficou reservada.

Carurú da Jandira

Tempo de vatapá também é tempo de carurú porque os dois se complementam de forma maravilhosa. Jandira,irmã do meu cunhado, baiana autêntica e cozinheira de mão cheia, me brindou com essa receita que é muito boa e muito fácil.

Ingredientes:
50a60 quiabos bem tenros
1colher de sopa(bem cheia) de amendoim, sem sal, torrado e moido
1colher de sopa(bem cheia) de castanha de cajú, sem sal, torrada e moída
1/2quilo de camarão seco( retirar as cabeças e bater no liquidificador sem dissalgar)
Bater no liquidificador:
4 tomates
2cebolas
4dentes de alho
1molho de salsa
1molho de cebolinha
1molho de coentro


Modo de fazer:
Colocar 2a3 colheres de azeite de dendê na panela e refogar os temperos que foram batidos no liquidificador.
Depois de bem refogados, colocar os secos também batidos no liquidificador(camarões secos, amendoins e castanhas)
Depois junte o quiabo cortado bem miudinho.
Vá pingando água aos poucos e no meio do cozimento acrescente uma colher de sopa de vinagre para cortar a baba do quiabo.