Mousse de chocolate

Ingredientes:

250 grms de  chocolate meio amargo
175 grms de manteiga sem sal
100  grms de açúcar
04 ovos
1/2 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho Maria
Bata o açúcar com as gemas
Bata as claras em neve
Misture o chocolate (batido com a manteiga) com o açúcar ( batido com as gemas) e o creme de leite
Por último misture delicadamente as claras batidas
Despeje  em taças individuais ou num prato onde será servido
Leve 10 minutos ao freezer e depois à geladeira

Escalopinhos ao molho Madeira

Para Maria Pia que está cada vez se aprimorando mais na arte de cozinhar, ai vai esta receita simples que agrada tanto a adultos como às crianças( se não colocar o vinho Madeira no molho)

Ingredientes:

1,5 quilos de carne bovina, preferencialmente capitão da alcatra ou fraldinha (pode

 ser feito tb com patinho ou chã de dentro)

100 gramas de farinha de trigo ( só para enfarinhar os escalopes)

100 gramas de manteiga 

Sal

3 a 4 cebolas

1 tablete de caldo de carne knorr vitale( só uso este que tem 50% menos gordura)

1 cálice de vinho  Madeira

Modo de fazer:

Cortar os escalopes bem fininhos, salpicar de sal e enfarinhar( colocar farinha dos dois lados e bater com as mãos para tirar o excesso)

Colocar um pouco de manteiga na frigideira e ir fritando os escalopes pouco a pouco(3 ou 4 de cada vez )

Na medida da necessidade vai se colocando mais manteiga até que todos estejam fritos

Na mesma frigideira em que foram fritos, coloca se de 3 a 4 cebolas cortadas miudas, uma colher de manteiga e deixa se cozinhar e tomar cor ,junta se o caldo de carne e dois copos de água e deixa se ferver

Bate se no liquidificador, prova se o sal ( dificilmente precisa pq o caldo já contem bastante sal)

Se for servir em seguida, coloca se os escalopes no molho para esquentar.

Se for servir mais tarde ,deixa se para juntar os dois na hora de esquentar e servir pq senão, os escalopinhos puxam todo o molho.

Se o molho estiver ficado muito grosso,coloque mais um pouco de água até a consistência desejada.

Estes escalopinhos podem ser servidos com arroz a piemontese cuja receita já se encontra neste blog

Quiche de cebola com alho porró

Hoje estou fazendo uma quiche que vou servir com uma bela salada verde,um salmão marinado e um cuscuz  marroquino.
Esta torta acompanha  também e muito bem uma carne assada ou um rosbife.


Ingredientes:


Massa

200 gramas de manteiga
250 gramas de farinha de trigo
Misture muito bem os dois ingredientes  até que a massa esteja soltando totalmente das mãos e forre até em cima uma forma de abrir. Reserve


Recheio:

500gramas de alho porró cortado em rodelas bem finas, de preferência num cortador próprio para fatiar bem fino
500 gramas de cebola fatiadas da mesma maneira que os porrós( isto não é rigoroso, você pode usar uma quantidade maior de cebola ou uma quantidade maior de porró, o importante é que os dois juntos pesem 1kilo)
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 tablete de caldo de carne knorr (,depreferência vitale que é bem menos gorduroso)
4 ovos
250 ml de creme de leite fresco ( pode ser substituido por yogurte desnatado,perde um pouco em sabor mas ,é menos calórico)


Modo de fazer :

Cozinha se a cebola eo porró com a manteiga e o caldo knorr  até que estejam bem macios
Retira se do fogo e deixa se amornar, coloca se então as gemas , o creme de leite fresco e as claras batidas em neve.
Despeja se na forma forrada com a massa e põe se a assar em forno moderado ( +ou- 200 graus) com a forma tampada por aproximadamente 45 minutos. Destampa se ,espeta se um palito que deverá sair seco mostrando que a torta está assada, se não estiver deixa se mais um pouco.
Destampa se e deixa se no forno por mais alguns minutos para que tome um pouco de cor.
Coloca se no prato que se vai servir e só então retira se o aro lateral da forma..

Mousse de Manga

Esta receita me acompanha e faz sucesso desde o tempo que não havia essa variedade de mangas para se comprar e sempre era feita com manga espada. Hoje, com oferta de muitos tipos, utilizo a manga palmer que é muito saborosa e quase não tem fiapos.

Ingredientes:

1 xícara de água

5 folhas de gelatina branca

1 prato fundo de manga picada, bem cheio

1 lata de creme de leite

Açúcar a gosto

Modo de fazer:

Dissolver a gelatina na água e por para bater no liquidificador junto com a manga. Passar na peneira e juntar o creme de leite. Adoçar a gosto. Colocar para gelar em forma molhada ou preferencialmente em forma de tupperware própria  para mousse.

Calda:

Bater duas ou tres mangas ,dependendo do tamanho, com um pouquinho de água, coar e adoçar agosto para servir como calda da mousse.

Caesar Salad

Laila está de regime,concorrendo a uma aposta para perder 10% do peso ,precisando de saladinhas gostosas que ajudem nesse processo  e esta pode ser  srevida como prato único se se acrescentar filé de frango grelhado cortado em tiras finas.


Ingredientes:
2 1/2 xícaras  de cubinhos de pão de forma
1/2 xícara de um bom azeite mais uma colher de sopa
4 filezinhos de anchova bem picados
1 dente de alho graúdo
1 pé de alface americana bem pesado
Sal a gosto
1/4 de colher de chá de pimenta do reino
1 ovo cozido bem macio
3 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de molho inglês
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Aqueça o forno bem quente
Misture os cubos  de pão com uma colher de sopa de azeite, esparrame no tabuleiro e asse ,mexendo de vez em quando, por 8 ou 10 minutos. Retire do forno e coloque sobre papel absorvente.
Lave bem as folhas da alface, rasgue com as mãos , coloque na saladeira  onde foi previamente esfregado o dente de alho e regue com o molho abaixo:
Misture o suco de limão,sal ,pimenta , ovo, molho inglês, anchova picada, regue com azeite pouco a pouco,batendo bem; acrescente o queijo ralado, e misture muito bem com a alface e só agora coloque os cubos de pão torradinhos.
Se quizer enfeitar esprema uma outra gema de ovo cozido e a clara esmigalhada.

Molho de tomate tradicional

Para o leo,gerente do Itaú, que está querendo se iniciar nas artes da cozinha,uma receita que pode ser incrementada de várias maneiras ou utilizada ao natural e ,mesmo assim, fazer sucesso.


 Ingredientes: 1 quilo de tomate bem maduro 1 cebola pequena 2 dentes de alho descascados e retirado o miolo 1 pedaço de gengibre de mais ou menos 3 centímetros Azeite e sal a gosto


 Modo de fazer: Pique o tomate, a cebola, o alho e o gengibre, bata no liquidificador, passe na peneira e ponha a cozinhar em fogo brando até que esteja numa consistência de molho grosso. Desligue o fogo tempere com um fio de azeite e sal a gôsto. Prove e acrescente um pouco mais de gengibre ralado, se achar necessário. Este molho fica ótimo com uma massa de boa qualidade cozida ao dente e deve ser servido numa quantidade bem generosa. Utilize também um queijo parmesão tipo grana padano e bom apetite.


 Quando quizer variar um pouco acrescente filezinhos de anchova que dão um resultado ótimo. Nesse caso não coloque sal no molho porque a anchova já tem sal que baste. Muito bom também é preparar um refogado de azeite e alho ,colocar umas beringelas cortadas em cubo e deixa- las murchar ali pingando água aos pouquinhos. Massa, molho e beringelas são uma combinaçào e tanto.

Arroz à piemontese

Hoje vou fazer para o almoço um prato que caiu em desuso mas que, na minha adolescência e tb na fase adulta jovem, era muito apreciado. O tradicional é comê-lo com escalopinho ao madeira e é assim que vou servir hoje.

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz cru 
• 3litros de caldo de carne ( hoje vou utilizar os potinhos gelatinosos criação do Alex Atala especialmente para a Knorr) 
• 1 copo de vinho branco seco 
• 1 cebola grande bem batidinha 
• 2 dentes de alho espremidos 
• 200gramas de manteiga 
• 200 gramas de creme de leite 
• 1 xícara de parmezon ralado 
• 1 vidro de cogumelos fatiados 
• Sal a gosto 

Modo de fazer:
Em 100 gramas de manteiga derretida, coloque a cebola e o alho e deixe glasurar por 2 ou 3 minutos sem pegar cor. Junte o arroz cru sem lavar, frite bem ,adicione o vinho, deixe evaporar e então cubra com o caldo de carne e deixe cozinhar normalmente.Quando estiver secando o arroz, vá acrescentando mais caldo até que o arroz esteja cozido ao dente. Junte os cogumelos, o parmezon, o creme de leite e restante da manteiga.( se quizer menos gorduroso, diminua um pouco a manteiga. É fácil, gostoso e tem uma vantagem sobre o risoto muito consumido hoje em dia, pode ser feito um pouco antes da hora de servir sem perder a qualidade ao ser esquentado.