Risoto de limão siciliano

A pedido de meu genro Raul que adora risotos e que sabe que, este especialmente, acompanha bem tanto um bom peixe assado,um camarão grelhado, uma lula estufada, quanto umas costeletinhas de cordeiro ou mesmo um gostoso rosbife.

Ingredientes:

• 3chícaras de chá de arroz arborio ou canaroli 
• 1 cebola pequena bem picadinha 
• 3colheres de sopa de azeite extra virgem 
• 1 cálice de vinho branco seco 
• 10 chícaras de água onde se dissolve 
• 2 potinhos de caldo de carne de preferência uso o caldo que o Alex Attala desenvolveu para a Knorr 
• 1chícara de chá de um bom parmezon ralado 
• 2colheres de sopa de manteiga Caldo de dois limões sicilianos.

Modo de fazer:

 Coloque numa panela de fundo grosso (preferncialmente de inox) o azeite e a ceebola picadinha e deixe um ou dois minutos e só então coloque o arroz(sem lavar) e deixe refogar,mexendo de vez em quando, por uns tres minutos, coloque o vinho e deixe evaporar. Vá aos poucos acrescentando o caldo de carne ,concha por concha, por mais ou menos quinze minutos quando o risoto deve estar ao dente. Coloque o parmezon, o caldo dos limões e prove, se o risoto estiver no ponto que lhe agrada ,mais ou menos ao dente,apague o fogo coloque as duas colheres de manteiga e mexa vigorosamente para dar o brilho. Ponha na sopeira em que vai servir uma concha do caldo no fundo, ponha o risoto e sirva em2 ou 3 minutos.

O meu feijão de todo dia

Em socorro de Bárbara ,que está muito atrapalhada com a comidinha do dia a dia ,esta postagem do feijão preto e logo em seguida o arroz branco acho que vai ajudar um pouco.

Ingredientes:

• 1/2 quilo de feijão preto de boa qualidade;
• 3 litros de água;
• 1 folha de louro;
• 2 colheres de sopa de óleo de soja, canola ou milho;
• 3 dentes de alho descascados,cortados ao meio no sentdo longitudinal( para a retirada do miolo do alho que é o prejudica a digestão)e espremidos no espremedor de alho ou muito bem socados num pilão.

Opcional: 1 paio ,um pedaço de carne seca dessalgada ou qq outra carne salgada própria para o feijão contanto que previamente dessalgada.

Modo de fazer:

 Lave bem o feijão em bastante água corrente e coloque para cozinhar com a folha de louro,na panela de pressão,com os três litros d água,por vinte minutos; o tempo de cozimento é contado a partir da hora em que a panela começa a chiar. Depois deste tempo abra a panela e verifique se os grãos estão cozidos; se um pouquinho duros,volte coma panela ao fogo por mais 5 ou 10 minutos. Se já estiverem macios, pegue um espremedor de batatas e nele coloque uma concha dos grãos do feijão e esprema bem para aretirada da massa que fica dentro dos grãos e que vai servir para engrossar um pouco o caldo e não permitir que ele fique separando dos grãos. O bagaço que sobra dentro do espremedor deve ser posto fora. Agora coloque 2colheres de sopa de óleo numa frigideira com fogo baixo e aí junte o alho espremido para refogar e tomar uma cor dourada. Isto feito despeje o óleo com o alho no feijão onde tb já foi juntada a massa de feijão que foi espremida e deixe ferver por uns cinco minutos. Coloque sal a gosto sempre lembrando que se for separar uma parte para congelar e usar em outro dia osal tem que ser pouco pois o congelamento acentua o sal. Em tempo: dependendo do tamanho da concha podem ser espremidas duas porções de grãos em vez de uma.

Molho Pesto

Hoje foi um dia lindo na serra ,mais especialmente em Nogueira, e os pés de manjericão passaram o dia piscando para mim até que resolvi preparar um pesto com valiosa colaboração de meu marido que colheu, soltou todas as folhinhas, lavou e me entregou já no ponto para começar a feitura do pesto.

Ingredientes:
50 gramas de pignoli ou amêndoas
50 gramas de alho descascado e retirados os miolos
50 gramas de queijo grana padano
30 gramas de manjericão
150 ml de azeite extra virgem
Bater tudo no liquidificador ou processador e colocar em vidro esterelizado
Guardar bem tampado na geladeira

Na hora de utilizar, colocar uma quantidade equivalente a uma colher de sopa no fundo de um prato fundo e colocar a massa( de sua preferência: talharim, farfale, penne etc) cozida e pelando sobre o pesto.Misturar bem e comer.

Bolo de aniversário mais conhecido como "O Bolo da vovó Thereza"

Um dos maiores prazeres que eu tive nessa área da culinária foi me proporcionado pelo meu neto João Manoel quando ele tinha só 6 anos e estava começando a ser alfabetizado. A professora deu como tarefa, durante a aula, fazer uma pequena redação cujo tema era a paz no mundo. João não se apertou e escreveu " para a paz no mundo todos tem que comer o bolo da vovó Thereza".
Então desenjando paz a todos os meus seguidores e ao mundo , aí vai a receita.

Ingredientes:

200 gramas de manteiga na temperatura natural
2 chícaras de açúcar
4 ovos
2 chícaras de farinha de trigo
1 chícara de cafezinho de leite
1 colher de chá de fermento royal

Modo de fazer:

Bater a manteiga com o açúcar até que esteja um creme quase branco e sem aspereza( + ou - 1/2 hora)
Acrescentar as 4 gemas e continuar batendo por mais , pelo menos, dez minutos.
Peneirar a farinha com o fermento e misturar com o creme acima e a chícara de cafezinho de leite
Bater as claras em neve, misturar aos demais ingredientes e colocar em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha de trigo.
Assar em forno pré- aquecido a 220 graus.
Essa quantidade é para uma forma alta de aproximadamente 22cms de diametro.
Quando vou fazer para aniversário e assar dois tabuleiros ou três formas redondas baixas, faço duas ou três receitas de acordo com o temanho das assadeiras.
O grande secreto para que o bolo fique muito fôfo é não deixar assar muito. O bolo não pode ressecar, assim que cheirar ,muita atenção; às vezes apago quando o palito ainda está ligeiramente úmido e deixo mais um ou dois minutos no forno apagado.
Desenforme quente, deixe ao natural ou despeje uma calda crua feita com laranja e glaçúcar .
Quando para aniversário, use o recheio de sua preferência: doce de leite, ovos moles, brigadeiro, doce de nozes ou outro qq de acordo com o gosto de cada um.

Cubra com suspiro ou pasta americana.

Rocambole de chocolate ( sem qualquer farinha)

Sempre fui uma pessoa curiosa, interessada e sem preguiça para testar novas receitas e para aprender com as amigas ou amigos as coisas gostosas que como nas casas deles. Esta receita aprendi com minha amiga Verinha e desde então já repassei para todos aqueles que quizeram.

Ingredientes:
8 claras
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó( de acordo com o gosto, pode ser nescau, mais dôce,chocolate meio amargo ou outro de sua prefência).Eu uso Nescau.

Modo de fazer:
Bater bem as claras em neve, juntar as gemas, o açúcar e o chocolate.
Assar em forno pré-aquecido a 200 graus em tabuleiro forrado de papel manteiga,muito bem untado de manteiga e deixando o papel pelo menos dois dedos mais alto que o tabuleiro para não entornar enquanto estiver assando.

Recheio e cobertura:
2 latas de creme de leite( se caixa, usar 3 para totalizar 600 gramas)
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de chocolate em pó
Leve ao fogo,sempre mexendo, até dar o ponto( tem que aparecer o fundo da panela)
Tire do fogo, ponha a panela em cima da pedra mármore e bata vigorosamente(todo creme deve passar por este processo).

Finalização:

Depois de assado,vire o rocambole num pano de prato umedecido, coloque parte do recheio e enrole. Coloque no prato onde vai servir e cubra com o restante do recheio.

Pavê de Chocolate

Hoje muitas sobremesas são oferecidas com esse nome mas, o verdadeiro pavê é feito com biscoito champanhe e da forma que ensina a receita da minha prima Lúcia que sempre fez muito sucesso com esse pavê.

Ingredientes:

400 gramas de biscoito champanhe
1 pacote de manteiga sem sal
1 barra de chocolate meio amargo
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1/2 chícara de cafezinho de café pronto


Modo de fazer:
Dissolver o chocolate em banho Maria.
Bater a manteiga com 3 colheres de sopa de açúcar e as 4 gemas.
Bater as claras em neve com as outras 3 colheres de açúcar.
Misturar o chocolate derretido, o café, a manteiga batida com o açúcar e as gemas e por último, sem bater, as claras em neve.
Umedecer os palitos franceses no leite misturado com açúcar(mais ou menos açúcar de acordo com o seu gosto)e um licor também de acordo com a prefência de cada um.
A medida que vai-se umedecendo os biscoitos, vai- se arrumando no fundo e em volta de uma forma de abrir; despeja-se a mistura de chocolate na forma e cobre- se com mais biscoitos.cobre-se com papel de alumínio, coloca-se num saco plástico e põe- se no congelador por algumas horas.
Na hora de servir, derrete- se mais um pouco de chocolate e espalha-se por cima.
Para uma forma de abrir de aro 22, faço uma receita e meia.

Bacalhau com Natas

Preliminarmente quero esclarecer que os portugueses chamam de natas o creme de leite fresco e, é ele que vamos utilizar nesta receita que me foi transmitida por uma amiga portuguesa chamada Conceição. Foi aprovada, com louvor,por todos que a experimentaram.

Ingredientes:
1 kilo de bacalhau
4 cebolas
2 dentes de alho
1 chícara de azeite
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 kilo de batatas
Óleo para fritar as batatas
Pimenta do reino
Noz moscada
250 ml de creme de leite fresco( um quarto de litro)

Modo de fazer:
Depois de bem dessalgado ,coze-se o bacalhau no leite(põe-se o bacalhau no leite bem quente e deixa-se aí de molho por uma boa uma hora com o fogo desligado)
Faz-se um refogado com as cebolas, o alho e o azeite e coloca-se o bacalhau já desfeito em lascas,deixa-se de 2a3minutos, polvilha-se com as duas colheres de farinha de trigo, mexe-se e rega-se com o leite onde ficou de molho o bacalhau, deixa-se engrossar mexendo de vez em quando.(se ficar muito grosso, acrescenta-se um pouco mais de leite).
Descasca-se e corta- se em cubinhos a batata e frita- se de modo a deixá las mais cozidas do que fritas.
Junta-se as batatas ao bacalhau, tempera-se com pimenta do reino, noz moscada(cuidado com a noz moscada; tem que ralar um pouco e provar porque se for demais prejudica o prato)e corrige-se o sal, se necessário.
Coloca-se num refratário untado de manteiga,espalha-se por cima as natas( creme de leite fresco)e polvilha-se com queijo ralado.
Forno quente para gratinar.