Quiche de cebola com alho porró

Hoje estou fazendo uma quiche que vou servir com uma bela salada verde,um salmão marinado e um cuscuz  marroquino.
Esta torta acompanha  também e muito bem uma carne assada ou um rosbife.


Ingredientes:


Massa

200 gramas de manteiga
250 gramas de farinha de trigo
Misture muito bem os dois ingredientes  até que a massa esteja soltando totalmente das mãos e forre até em cima uma forma de abrir. Reserve


Recheio:

500gramas de alho porró cortado em rodelas bem finas, de preferência num cortador próprio para fatiar bem fino
500 gramas de cebola fatiadas da mesma maneira que os porrós( isto não é rigoroso, você pode usar uma quantidade maior de cebola ou uma quantidade maior de porró, o importante é que os dois juntos pesem 1kilo)
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 tablete de caldo de carne knorr (,depreferência vitale que é bem menos gorduroso)
4 ovos
250 ml de creme de leite fresco ( pode ser substituido por yogurte desnatado,perde um pouco em sabor mas ,é menos calórico)


Modo de fazer :

Cozinha se a cebola eo porró com a manteiga e o caldo knorr  até que estejam bem macios
Retira se do fogo e deixa se amornar, coloca se então as gemas , o creme de leite fresco e as claras batidas em neve.
Despeja se na forma forrada com a massa e põe se a assar em forno moderado ( +ou- 200 graus) com a forma tampada por aproximadamente 45 minutos. Destampa se ,espeta se um palito que deverá sair seco mostrando que a torta está assada, se não estiver deixa se mais um pouco.
Destampa se e deixa se no forno por mais alguns minutos para que tome um pouco de cor.
Coloca se no prato que se vai servir e só então retira se o aro lateral da forma..

Mousse de Manga

Esta receita me acompanha e faz sucesso desde o tempo que não havia essa variedade de mangas para se comprar e sempre era feita com manga espada. Hoje, com oferta de muitos tipos, utilizo a manga palmer que é muito saborosa e quase não tem fiapos.

Ingredientes:

1 xícara de água

5 folhas de gelatina branca

1 prato fundo de manga picada, bem cheio

1 lata de creme de leite

Açúcar a gosto

Modo de fazer:

Dissolver a gelatina na água e por para bater no liquidificador junto com a manga. Passar na peneira e juntar o creme de leite. Adoçar a gosto. Colocar para gelar em forma molhada ou preferencialmente em forma de tupperware própria  para mousse.

Calda:

Bater duas ou tres mangas ,dependendo do tamanho, com um pouquinho de água, coar e adoçar agosto para servir como calda da mousse.

Caesar Salad

Laila está de regime,concorrendo a uma aposta para perder 10% do peso ,precisando de saladinhas gostosas que ajudem nesse processo  e esta pode ser  srevida como prato único se se acrescentar filé de frango grelhado cortado em tiras finas.


Ingredientes:
2 1/2 xícaras  de cubinhos de pão de forma
1/2 xícara de um bom azeite mais uma colher de sopa
4 filezinhos de anchova bem picados
1 dente de alho graúdo
1 pé de alface americana bem pesado
Sal a gosto
1/4 de colher de chá de pimenta do reino
1 ovo cozido bem macio
3 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de molho inglês
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Aqueça o forno bem quente
Misture os cubos  de pão com uma colher de sopa de azeite, esparrame no tabuleiro e asse ,mexendo de vez em quando, por 8 ou 10 minutos. Retire do forno e coloque sobre papel absorvente.
Lave bem as folhas da alface, rasgue com as mãos , coloque na saladeira  onde foi previamente esfregado o dente de alho e regue com o molho abaixo:
Misture o suco de limão,sal ,pimenta , ovo, molho inglês, anchova picada, regue com azeite pouco a pouco,batendo bem; acrescente o queijo ralado, e misture muito bem com a alface e só agora coloque os cubos de pão torradinhos.
Se quizer enfeitar esprema uma outra gema de ovo cozido e a clara esmigalhada.

Molho de tomate tradicional

Para o leo,gerente do Itaú, que está querendo se iniciar nas artes da cozinha,uma receita que pode ser incrementada de várias maneiras ou utilizada ao natural e ,mesmo assim, fazer sucesso.


 Ingredientes: 1 quilo de tomate bem maduro 1 cebola pequena 2 dentes de alho descascados e retirado o miolo 1 pedaço de gengibre de mais ou menos 3 centímetros Azeite e sal a gosto


 Modo de fazer: Pique o tomate, a cebola, o alho e o gengibre, bata no liquidificador, passe na peneira e ponha a cozinhar em fogo brando até que esteja numa consistência de molho grosso. Desligue o fogo tempere com um fio de azeite e sal a gôsto. Prove e acrescente um pouco mais de gengibre ralado, se achar necessário. Este molho fica ótimo com uma massa de boa qualidade cozida ao dente e deve ser servido numa quantidade bem generosa. Utilize também um queijo parmesão tipo grana padano e bom apetite.


 Quando quizer variar um pouco acrescente filezinhos de anchova que dão um resultado ótimo. Nesse caso não coloque sal no molho porque a anchova já tem sal que baste. Muito bom também é preparar um refogado de azeite e alho ,colocar umas beringelas cortadas em cubo e deixa- las murchar ali pingando água aos pouquinhos. Massa, molho e beringelas são uma combinaçào e tanto.

Arroz à piemontese

Hoje vou fazer para o almoço um prato que caiu em desuso mas que, na minha adolescência e tb na fase adulta jovem, era muito apreciado. O tradicional é comê-lo com escalopinho ao madeira e é assim que vou servir hoje.

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz cru 
• 3litros de caldo de carne ( hoje vou utilizar os potinhos gelatinosos criação do Alex Atala especialmente para a Knorr) 
• 1 copo de vinho branco seco 
• 1 cebola grande bem batidinha 
• 2 dentes de alho espremidos 
• 200gramas de manteiga 
• 200 gramas de creme de leite 
• 1 xícara de parmezon ralado 
• 1 vidro de cogumelos fatiados 
• Sal a gosto 

Modo de fazer:
Em 100 gramas de manteiga derretida, coloque a cebola e o alho e deixe glasurar por 2 ou 3 minutos sem pegar cor. Junte o arroz cru sem lavar, frite bem ,adicione o vinho, deixe evaporar e então cubra com o caldo de carne e deixe cozinhar normalmente.Quando estiver secando o arroz, vá acrescentando mais caldo até que o arroz esteja cozido ao dente. Junte os cogumelos, o parmezon, o creme de leite e restante da manteiga.( se quizer menos gorduroso, diminua um pouco a manteiga. É fácil, gostoso e tem uma vantagem sobre o risoto muito consumido hoje em dia, pode ser feito um pouco antes da hora de servir sem perder a qualidade ao ser esquentado.

Risoto de limão siciliano

A pedido de meu genro Raul que adora risotos e que sabe que, este especialmente, acompanha bem tanto um bom peixe assado,um camarão grelhado, uma lula estufada, quanto umas costeletinhas de cordeiro ou mesmo um gostoso rosbife.

Ingredientes:

• 3chícaras de chá de arroz arborio ou canaroli 
• 1 cebola pequena bem picadinha 
• 3colheres de sopa de azeite extra virgem 
• 1 cálice de vinho branco seco 
• 10 chícaras de água onde se dissolve 
• 2 potinhos de caldo de carne de preferência uso o caldo que o Alex Attala desenvolveu para a Knorr 
• 1chícara de chá de um bom parmezon ralado 
• 2colheres de sopa de manteiga Caldo de dois limões sicilianos.

Modo de fazer:

 Coloque numa panela de fundo grosso (preferncialmente de inox) o azeite e a ceebola picadinha e deixe um ou dois minutos e só então coloque o arroz(sem lavar) e deixe refogar,mexendo de vez em quando, por uns tres minutos, coloque o vinho e deixe evaporar. Vá aos poucos acrescentando o caldo de carne ,concha por concha, por mais ou menos quinze minutos quando o risoto deve estar ao dente. Coloque o parmezon, o caldo dos limões e prove, se o risoto estiver no ponto que lhe agrada ,mais ou menos ao dente,apague o fogo coloque as duas colheres de manteiga e mexa vigorosamente para dar o brilho. Ponha na sopeira em que vai servir uma concha do caldo no fundo, ponha o risoto e sirva em2 ou 3 minutos.

O meu feijão de todo dia

Em socorro de Bárbara ,que está muito atrapalhada com a comidinha do dia a dia ,esta postagem do feijão preto e logo em seguida o arroz branco acho que vai ajudar um pouco.

Ingredientes:

• 1/2 quilo de feijão preto de boa qualidade;
• 3 litros de água;
• 1 folha de louro;
• 2 colheres de sopa de óleo de soja, canola ou milho;
• 3 dentes de alho descascados,cortados ao meio no sentdo longitudinal( para a retirada do miolo do alho que é o prejudica a digestão)e espremidos no espremedor de alho ou muito bem socados num pilão.

Opcional: 1 paio ,um pedaço de carne seca dessalgada ou qq outra carne salgada própria para o feijão contanto que previamente dessalgada.

Modo de fazer:

 Lave bem o feijão em bastante água corrente e coloque para cozinhar com a folha de louro,na panela de pressão,com os três litros d água,por vinte minutos; o tempo de cozimento é contado a partir da hora em que a panela começa a chiar. Depois deste tempo abra a panela e verifique se os grãos estão cozidos; se um pouquinho duros,volte coma panela ao fogo por mais 5 ou 10 minutos. Se já estiverem macios, pegue um espremedor de batatas e nele coloque uma concha dos grãos do feijão e esprema bem para aretirada da massa que fica dentro dos grãos e que vai servir para engrossar um pouco o caldo e não permitir que ele fique separando dos grãos. O bagaço que sobra dentro do espremedor deve ser posto fora. Agora coloque 2colheres de sopa de óleo numa frigideira com fogo baixo e aí junte o alho espremido para refogar e tomar uma cor dourada. Isto feito despeje o óleo com o alho no feijão onde tb já foi juntada a massa de feijão que foi espremida e deixe ferver por uns cinco minutos. Coloque sal a gosto sempre lembrando que se for separar uma parte para congelar e usar em outro dia osal tem que ser pouco pois o congelamento acentua o sal. Em tempo: dependendo do tamanho da concha podem ser espremidas duas porções de grãos em vez de uma.