Bacalhau que quero mais

Este bacalhau eu costumava comer na casa da mamãe e sempre gostava muito mas, quando comecei a cozinhar, resolvi fazer algumas modificações que o tornaram mais saboroso.Hoje preparei uma receita para o almoço e me lembrei de colocar no blog.
Ingredientes:
1/2quilo de bacalhau dessalgado( deixo 48horas de molho na geladeira,trocando a água pelo menos 4 vezes por dia)
1/2 quilo de batata cozida e passada no espremedor
4 ovos,se forem pequenos, ou 3, se forem grandes
2 cebolas bem picadas
1 dente de alho descascado e espremido
1/2 chícara de chá de azeite extra virgem
1 colher de sopa bem cheia de passas
100ml de leite de côco ( corresponde a meio vidro pequeno)
Manteiga e farinha de rosca para untar e polvilhar a forma ou as forminhas onde vai assar.
Para o bechamel:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
250 ml de leite
100ml de leite de côco


Modo de fazer:
Desfiar o bacalhau
Colocar a cebola e o alho para,em fogo brando, glasurar no azeite e aí cozinhar por poucos minutos o bacalhau desfiado
Misturar ao bacalhau, a batata cozida e espremida, as gemas, as passas, o leite de côco, e por último as claras batidas em neve
Colocar em forma de buraco no meio untada e polvilhada com farinha de rosca para assar em forno médio.
Se quiser servir individual,colocar em forminhas pequenas e altas como as de petit gateau
Desenformar, cobrir com o bechamel e salpicar algumas lâminas de amendoas torradas

Torta de Nozes

Como ainda estamos no período das festas e a torta de nozes que faço é muitíssimo apreciada, vou repassar essa receita que tem a herança de duas pessoas queridas. De uma(minha avó)herdei a massa da torta,da outra (minha sogra querida dona Zezé, pelotense e grande doceira) os ovos moles que a recheiam.
Ingredientes:
6ovos
250gramas de açúcar
250gramas de nozes pesadas sem casca
3colheres de sopa cheias de farinha de rosca
Para os ovos moles:
12ovos
12colheres de sopa( normais,nem rasas,nem cheias como morro)de açúcar
1copo de água
Modo de fazer:

Preliminarmente vamos preparar os ovos moles:
Ponha as gemas para escorrer numa peneira sem esfregar porque a película que envolve as gemas deixa um cheiro desagradável e portanto deve ser evitada.
Em um copo de água misture o açúcar e mexa bem antes de ir para o fogo(calda não se mexe depois que está no fogo porque senão açucara)
Deixe ferver até que chegue no ponto de fio( com uma colher de chá experimente se acalda cai em fio e faz uma bolinha na ponta)
Estando a calda no ponto ,deixe amornar um pouco e despeje sôbre as gemas, mexa e volte para a panela e em fogo baixo mexa sem parar para cozinhar as gemas e dar o ponto. Não pode deixar ferver porque talha. Os ovos moles estão no ponto quando, passando- se a espátula aparece o fundo da panela. A melhor espátula é a de silicone e entre elas a de le creuset é a melhor.


Massa:
Moe-se as nozes aos poucos no liqidificador ou no processador. Tem que ser pequenas quantidades de cada vez para que não fiquem gordurosas
Bate-se as claras em neve, junta-se aos poucos,sempre batendo,o açúcar até terminar e ,em seguida,as gemas.
Depois de tudo bem batido desliga-se a batedeira e adiciona-se as nozes moídas e a farinha de rosca. Distribui-se em três formas redondas,de mais ou menos 20ou22cms de diâmetro,untadas de manteiga e polvilhadas de farinha de rosca e põe-se a assar em forno de 200graus pré aquecido.
Assa muito rápido e o grande segredo e não deixar ressecar a massa; espeta-se o palito e estando seco,retira-se logo do forno.
Desenforma-se num prato redondo a primeira forma,coloca-se metade dos ovos moles,depois a segunda sobre essa, coloca-se a outra metade dos ovos moles e por último a terceira forma. Cobre-se com um bom merengue feito com 3claras em neve e 9 colheres de açúcar, enfeita-se com algumas metades de nozes de acordo com suas aptidões de decoradora.

Fatias de Parida (rabanadas)

É muito bom ouvir repetidas vezes que a sua é a melhor rabanada que já comeram por isso, quero dividir com vocês esse prazer.

Ingredientes:
1 pão de rabanada dormido e sem casca( é necessário que o pão esteja suficientemente endurecido para que possa ser descascado)cortado em rodelas de mais ou menos 3cms.
1 litro de leite
1/2 quilo de açúcar
6 ovos batidos como para omelete

Como fazer:
Misturar muito bem o leite, o açúcar e os ovos batidos
Deixar de molho nesta mistura as rodelas de pão até que fiquem tão macias que você precise pegá-las com muito cuidado.
Fritar na frigideira com óleo quente onde também se colocou um pedaço de manteiga de mais ou menos 50 gramas( deve se fritar mais ou menos 3 ou 4 de cada vez até que fiquem douradas)
Escorrer em papel de fritura e passar numa mistura de açúcar e canela
Agora e só servir e esperar os elogios.