Risoto de limão siciliano

A pedido de meu genro Raul que adora risotos e que sabe que, este especialmente, acompanha bem tanto um bom peixe assado,um camarão grelhado, uma lula estufada, quanto umas costeletinhas de cordeiro ou mesmo um gostoso rosbife.

Ingredientes:

• 3chícaras de chá de arroz arborio ou canaroli 
• 1 cebola pequena bem picadinha 
• 3colheres de sopa de azeite extra virgem 
• 1 cálice de vinho branco seco 
• 10 chícaras de água onde se dissolve 
• 2 potinhos de caldo de carne de preferência uso o caldo que o Alex Attala desenvolveu para a Knorr 
• 1chícara de chá de um bom parmezon ralado 
• 2colheres de sopa de manteiga Caldo de dois limões sicilianos.

Modo de fazer:

 Coloque numa panela de fundo grosso (preferncialmente de inox) o azeite e a ceebola picadinha e deixe um ou dois minutos e só então coloque o arroz(sem lavar) e deixe refogar,mexendo de vez em quando, por uns tres minutos, coloque o vinho e deixe evaporar. Vá aos poucos acrescentando o caldo de carne ,concha por concha, por mais ou menos quinze minutos quando o risoto deve estar ao dente. Coloque o parmezon, o caldo dos limões e prove, se o risoto estiver no ponto que lhe agrada ,mais ou menos ao dente,apague o fogo coloque as duas colheres de manteiga e mexa vigorosamente para dar o brilho. Ponha na sopeira em que vai servir uma concha do caldo no fundo, ponha o risoto e sirva em2 ou 3 minutos.