Gateau Boulevard

Esta receita aprendi com minha avó e além de ser boa para qualquer dia, hoje com frio e chuva fica super própria para acompanhar um bom chá à tarde.

Ingredientes:
4 ovos
250 gramas de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga
1 chícara de café de leite
1colher de chá de fermento royal
Calda:
300gramas de ameixa preta
1 1/2 de vinho tinto de boa qualidade
250 gramas de açúcar

Modo de fazer:
Preliminarmente vamos preparar a calda:
Retira-se os caroços das ameixas e leva- se ao fogo com o vinho e o açúcar; quando estiverem macias, tira-se do fogo, escorre-se a calda que ficará rservada para ser derramada no bolo quente depois de desenformado.
Agora o bolo:
Bate-se muito bem as claras em neve, junta-se o açúcar, as gemas, a manteiga ,a farinha de trigo, o fermento e o leite e continua-se a bater até estar a massa bem homogênea.
Numa forma, de buraco no meio, untada de manteiga e polvilhada de farinha de trigo, arruma-se uma camada de massa, as ameixas escorridas e outra camada de massa. Bolo sempre se assa em forno pré aquecido.
Depois de pronto, desenforma-se e rega-se com a calda de vinho que ficou reservada.

Carurú da Jandira

Tempo de vatapá também é tempo de carurú porque os dois se complementam de forma maravilhosa. Jandira,irmã do meu cunhado, baiana autêntica e cozinheira de mão cheia, me brindou com essa receita que é muito boa e muito fácil.

Ingredientes:
50a60 quiabos bem tenros
1colher de sopa(bem cheia) de amendoim, sem sal, torrado e moido
1colher de sopa(bem cheia) de castanha de cajú, sem sal, torrada e moída
1/2quilo de camarão seco( retirar as cabeças e bater no liquidificador sem dissalgar)
Bater no liquidificador:
4 tomates
2cebolas
4dentes de alho
1molho de salsa
1molho de cebolinha
1molho de coentro


Modo de fazer:
Colocar 2a3 colheres de azeite de dendê na panela e refogar os temperos que foram batidos no liquidificador.
Depois de bem refogados, colocar os secos também batidos no liquidificador(camarões secos, amendoins e castanhas)
Depois junte o quiabo cortado bem miudinho.
Vá pingando água aos poucos e no meio do cozimento acrescente uma colher de sopa de vinagre para cortar a baba do quiabo.

Vatapá muito, muito bom, de peixe e camarão

Posso dizer assim porque a receita não é minha, é da mamãe que, por sua vez, aprendeu na Bahia há 70 anos atrás.
Como o carnaval se aproxima e era uma tradição o vatapá,feito pela mamãe, lá em Paquetá todos os anos nesse período,tenho procurado fazer também não com a mesma assiduidade mas este ano vai ter.

Ingredientes:

1 1/2 quilo de peixe de boa qualidade( robalo, badejo, cherne,pargo)
1 quilo de camarões frescos
1/2 quilo de camarões secos ou salgados
150 gramas de amendoins torrados e sem peles
100 gramas de castanha de cajú torradas
2 pacotes de creme de arroz
1 côco bem grande
600 gramas de tomates
2 cebolas grandes
Coentro, salsa, cebolinha, pimenta do reino, pimenta malagueta,sal, limão e um bom pedaço de gengibre fresco
Azeite de dendê
1 chícara de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Corta-se o peixe em postas e tempera-se com sal,limão, pimenta do reino e coentro.
Limpa-se os camarões secos e se forem salgados deixa-se de molho até perderem o sal.
Limpa-se os camarões frescos e tempera-se com sal, limão, pimenta do reino e coentro.Reserva-se as cabeças.
Moe-se as castanhas, os amendoins e o gengibre.
Rala-se o côco,retira-se o leite grosso e reserva-se.Sôbre o bagaço do côco, deita-se dois copos de água fervendo e extrai-se o leite fino.
Faz-se dois macinhos amarrados de cebolinha, coentro e salsa, rala-se as cebolas,pica-se os tomates sem as peles e as sementes, esmaga-se algumas pimentas. Depois de tudo assim preparado ,inicia-se a fazer o vatapá.

Leva-se uma panela grande ao fogo com uma chícara mal cheia de azeite, acrescenta-se metade da cebola ralada, dos tomates e dos cheiros verdes, refoga-se um pouco e acrescenta-se as postas de peixe tampa-se e deixa-se ferver em fogo brando; junta-se 2copos de água fervendo por mais alguns minutos, retifica-se o sal e retira-se do fogo. Tira-se as espinhas do peixe, côa-se o caldo e reserva-se.

Leva-se a ferver as cabeças dos camarões frescos(bem lavadas) e dos secos com dois copos de água e depois de alguns minutos côa-se e reserva-se.
Faz-se outro refogado com o resto da cebola ralada, os tomates e o cheiro verde e junta-se os camarões frescos e secos; depois de ligeiramente refogados, junta-se a água em que foram fervidas as cabeças e depois de 2ou3minutos de fervura(camarão nãoode cozinhar muito porque perde água e endurece)desliga-se, retira-se os camarões e côa-se o caldo,se necessário.


Junta-se agora os caldos de peixe e camarão,as castanhas, os amendoins o gengibre e a farinha de arroz misturada no leite fino do côco. Mexe-se com colher de pau para não encaroçar. Quase na hora de servir junta-se o leite grosso do côco, o azeite de dendê , o peixe e os camarões. A quantidade de dendê é de acordo com o gôsto de cada um.
O vatapá pode ser mais ralo ou mais denso conforme a preferência de cada um. Pode também ser engrossado com pão umedecido no leite e passado pelo liquidificador.(É como eu prefiro)
Serve-se acompanhado de angu de creme de arroz cozido em água e sal e temperado com leite de côco.
Esta receita serve de 8 a 10 pessoas

Hummus

A pedido da Maria Vitória, minha netinha, que eu tenho certeza será uma cozinheira muito melhor do que eu pois,desde já, exercita seus pendões culinários com sucesso, aí vai essa receita que tem a grande vantagem de poder ser feita em maior quantidade e congelada sem que perca a qualidade.

Ingredientes:
1 xícara de grão de bico seco
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
3 dentes de alho.picados
1 colher de chá de sal não muito cheia
1/2 xícara de Tahine
Suco de 2 limões

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho por uma noite com o bicarbonato de sódio
Escorra, lave muito bem e cozinhe não esquecendo de reservar a água do cozimento
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e junte um pouco da água que ficou reservada
Bata bem e veja se ficou com uma consistência pastosa; caso esteja muito grosso acrescente um pouco mais da água do cozimento e torne a bater.
Sirva regado com azeite e salpicado de salsinha bem picadinha

Carne Assada

Um dia fui passar um fim de semana em Penedo e na hora do almoço,na pousada, foi oferecida uma carne assada tão saborosa que não resisti e,após o almoço,fui direto para a cozinha para aprender como fazê-la. A partir daí sempre faço como o cozinheiro de Penedo.

Ingredientes:
1 1/2 a 2 kilos de lagarto redondo ( pode ser lagarto plano, se preferir)
4 cebolas bem picadas
1 copo(200 ml) de shoyu
2 copos de suco de laranja ( 400ml)

Modo de fazer:
Tempere a carne com as quatro cebolas e o copo de shoyu de preferência com 12 horas de antecedência. Se não tiver esse tempo, fure bastante a carne e deixe pelo menos 4 horas no tempero.
Para começar a assar retire a carne do tempero, coe e separe a cebola do shoyu
Coloque umas duas colheres de sopa de óleo numa panela de fundo grosso e ponha a carne para corar virando- a várias vezes para que vá pegando cor por igual; esta operação não precisa ser muito demorada porque a carne vai pegar cor também com o shoyu.
Depois de uns bons 15 minutos junte toda a cebola de uma só vez e comece a pingar o shoyu misturado com o caldo da laranja (uma concha de caldo de cada vez) de vez em quando pingue também uma concha de água para que o caldo dure até o término do cozimento da carne que leva aproximadamente 3 horas . Espete o garfo e veja se a carne está macia. O molho que se formou com a cebola, oshoyu e a laranja pode ser passado no liquidificador ou não. Se preferir passar, deixe ferver , depois de liquidificado, por 2 minutos para que recupere a cor.

Estou postando esta receita hoje a pedido da minha querida filhota que quer se exercitar nas artes culinárias.

Toucinho do Céu

Esta receita sempre foi muito cobiçada por todos aqueles que a experimentaram e ,eu confesso ,sempre fiz um pouco de jogo duro para divulga- la. Agora chega até porque é muito mais simples do que se imagina e o resultado faz muito sucesso embora, como todos os doces portugueses,seja muito doce.

Ingredientes:
1/2 quilo de açúcar
250 gramas de amendoas peladas e moídas
10 gemas
2 ovos inteiros(claras e gemas)
1 forma redonda ( sem furo ,de aro 20) untada de manteiga e polvilhada de açúcar

Modo de fazer:

Coloque água fervendo sôbre as amendoas e deixe amornar bem ou mesmo esfriar para retirar a pele com facilidade. Moa na máquina própria, no processador ou no liquidificador. Se optar pelos dois últimos, moa bem pouca quantidade de cada vez para obter um bom resultado.

Coloque as doze gemas numa peneira, fure-as e deixe escorrendo até que tenham passado todas.( não esfregue a colher na peneira para que não passe a película que envolve as gemas,essa película deve ser desprezada).passe agora as claras em outra peneira e misture as gemas

Faça uma calda grossa com o açúcar e um copo de água. A calda estará no ponto quando fizer um fio com uma bolinha na ponta.(importante: misturar o açúcar com a água antes de colocar no fogo; não se mexe calda no fogo porque senào açucara)

Deixe amornar a calda e só então misture nas amendoas moídas e nas gemas misturadas as claras.

Coloque na forma já preparada como descrito acima e asse tampada ,em banho Maria,
por aproximadamente 50 minutos em forno com temperatura de 300graus. Depois desse tempo destampe, experimente com o palito para ver se está seco e deixe mais uns dez minutos para corar

Deixe esfriar na forma , desenforme e salpique com açúcar para fazer uma casquinha branca.

Quindão

Esse quindão aprendi com a minha muito querida amiga Lucia que era muito boa doceira e adorava trocar receitas comigo.

Ingredientes:
1 côco ralado
3 chícaras de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
11 gemas e 1 ovo inteiro

Modo de fazer:
Divide-se o côco em duas porções.
Numa das porções coloca-se uma chícara de café de leite quente e tira- se o leite de côco e reserva-se.
Na batedeira bate-se a manteiga com o açúcar e os ovos até que a mistura não esteja mais áspera e as gemas já estejam bem embranquecidas.Junta-se o leite de côco e o côco ralado e põe-se a assar em banho Maria, forno brando, em forma untada de manteiga e polvilhada de açúcar.
Desenforma-se depois de frio.

Ambrosia

Hoje estou fazendo ambrosia, que é um dos doces de ovos mais fáceis de se fazer,e cuja receita também herdei da dona Zezé. Todos os doces de ovos são sobremesas muito apreciadas e que combinam muito quando se serve antes um bacalhau.

Ingredientes:
1 kilo de açúcar
1 litro de leite
12 ovos
1 pedacinho bem pequeno de canela em pau( facultativo)

Modo de fazer:
Faz-se uma calda bem grossa com o açúcar e água suficiente para diluir o açúcar, deixa-se a calda dourar, coloca-se então os ovos misturados com o leite na calda ( os ovos são passados na peneira com clara só deixando de passar a clara muito grossa que fica no fundo)
Deixa-se fervendo no fogo brando até que esteja tão consistente que possa ser virada com a escumadeira.
Estando dourada e em pedaços grandes está pronta. Deixe esfriar e bom apetite.

Bacalhau Espiritual

Para a Glória querida que me pediu a receita e outros mais que, como nós aqui em casa, são apaixonados por bacalhau, aí vai:

Ingredientes:
1 kilo de bacalhau dessalgado por 48horas e bem desfiado
2 cebolas grandes picadas bem miúdas
3 dentes de alho grandes espremidos (sempre corto ao meio e retiro o miolo do alho que é o que o faz indigesto)
1 chícara de azeite extra virgem
2 cenouras raladas no ralador fino, espremidas num pano de prato ou guardanapo bem limpinho;o que vai ser usado é a cenoura ralada bem sequinha.
1 litro de leite
6 gemas de ovos
6 colheres bem cheias(tipo morro) de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
1 lata de creme de leite
1 chícara de queijo parmesão ralado
Molho inglês, noz moscada

Modo de fazer:
Em primeiro lugar vamos preparar o bacalhau
Na chícara de azeite põe-se a cozinhar por alguns minutos a cebola e o alho sem deixar pegar cor,em seguida o bacalhau desfiado e a cenoura espremida por mais ou menos 10 minutos. Reserva-se enquanto se prepara o creme.(Esta primeira parte pode ser feita de véspera se isso for ajudar na sua organização)

Creme:
Em 100gramas de manteiga derretida colocar a farinha de trigo e deixar cozinhar um pouco como se estivesse fazendo uma farofinha. Ir pouco a pouco juntando o leite e mexendo para não embolar(se embolar bater no liquidificador)até colocar todo o litro de leite menos um copo onde devem ser misturadas as 6 gemas.Depois de cozido o creme,juntar ,fora do fogo, as gemas e deixar cozinhar mais um pouco. Acrescentar o creme de leite, o queijo ralado,algumas gotas de molho inglês e uma raladinha de noz moscada (cuidado com a noz moscada que é um tempero maravilhoso, mas deve ser usado com parcimônia pois um pouco a mais estraga o prato)

Finalização:
Mistura-se o bacalhau já reservado ao creme, coloca-se em prato refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca, polvilha-se com farinha de rosca misturada com um pouco de parmesão ralado e põe-se a assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.


Se quizer fazer com antecedência e congelar dá super certo, porém congele num recipiente tipo tupper ware, descongele direto na panela e só então arrume no refratário e ponha a assar.