Quiche de cebola com alho porró

Hoje estou fazendo uma quiche que vou servir com uma bela salada verde,um salmão marinado e um cuscuz  marroquino.
Esta torta acompanha  também e muito bem uma carne assada ou um rosbife.


Ingredientes:


Massa

200 gramas de manteiga
250 gramas de farinha de trigo
Misture muito bem os dois ingredientes  até que a massa esteja soltando totalmente das mãos e forre até em cima uma forma de abrir. Reserve


Recheio:

500gramas de alho porró cortado em rodelas bem finas, de preferência num cortador próprio para fatiar bem fino
500 gramas de cebola fatiadas da mesma maneira que os porrós( isto não é rigoroso, você pode usar uma quantidade maior de cebola ou uma quantidade maior de porró, o importante é que os dois juntos pesem 1kilo)
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 tablete de caldo de carne knorr (,depreferência vitale que é bem menos gorduroso)
4 ovos
250 ml de creme de leite fresco ( pode ser substituido por yogurte desnatado,perde um pouco em sabor mas ,é menos calórico)


Modo de fazer :

Cozinha se a cebola eo porró com a manteiga e o caldo knorr  até que estejam bem macios
Retira se do fogo e deixa se amornar, coloca se então as gemas , o creme de leite fresco e as claras batidas em neve.
Despeja se na forma forrada com a massa e põe se a assar em forno moderado ( +ou- 200 graus) com a forma tampada por aproximadamente 45 minutos. Destampa se ,espeta se um palito que deverá sair seco mostrando que a torta está assada, se não estiver deixa se mais um pouco.
Destampa se e deixa se no forno por mais alguns minutos para que tome um pouco de cor.
Coloca se no prato que se vai servir e só então retira se o aro lateral da forma..

Mousse de Manga

Esta receita me acompanha e faz sucesso desde o tempo que não havia essa variedade de mangas para se comprar e sempre era feita com manga espada. Hoje, com oferta de muitos tipos, utilizo a manga palmer que é muito saborosa e quase não tem fiapos.

Ingredientes:

1 xícara de água

5 folhas de gelatina branca

1 prato fundo de manga picada, bem cheio

1 lata de creme de leite

Açúcar a gosto

Modo de fazer:

Dissolver a gelatina na água e por para bater no liquidificador junto com a manga. Passar na peneira e juntar o creme de leite. Adoçar a gosto. Colocar para gelar em forma molhada ou preferencialmente em forma de tupperware própria  para mousse.

Calda:

Bater duas ou tres mangas ,dependendo do tamanho, com um pouquinho de água, coar e adoçar agosto para servir como calda da mousse.

Caesar Salad

Laila está de regime,concorrendo a uma aposta para perder 10% do peso ,precisando de saladinhas gostosas que ajudem nesse processo  e esta pode ser  srevida como prato único se se acrescentar filé de frango grelhado cortado em tiras finas.


Ingredientes:
2 1/2 xícaras  de cubinhos de pão de forma
1/2 xícara de um bom azeite mais uma colher de sopa
4 filezinhos de anchova bem picados
1 dente de alho graúdo
1 pé de alface americana bem pesado
Sal a gosto
1/4 de colher de chá de pimenta do reino
1 ovo cozido bem macio
3 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de molho inglês
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Aqueça o forno bem quente
Misture os cubos  de pão com uma colher de sopa de azeite, esparrame no tabuleiro e asse ,mexendo de vez em quando, por 8 ou 10 minutos. Retire do forno e coloque sobre papel absorvente.
Lave bem as folhas da alface, rasgue com as mãos , coloque na saladeira  onde foi previamente esfregado o dente de alho e regue com o molho abaixo:
Misture o suco de limão,sal ,pimenta , ovo, molho inglês, anchova picada, regue com azeite pouco a pouco,batendo bem; acrescente o queijo ralado, e misture muito bem com a alface e só agora coloque os cubos de pão torradinhos.
Se quizer enfeitar esprema uma outra gema de ovo cozido e a clara esmigalhada.

Molho de tomate tradicional

Para o leo,gerente do Itaú, que está querendo se iniciar nas artes da cozinha,uma receita que pode ser incrementada de várias maneiras ou utilizada ao natural e ,mesmo assim, fazer sucesso.


 Ingredientes: 1 quilo de tomate bem maduro 1 cebola pequena 2 dentes de alho descascados e retirado o miolo 1 pedaço de gengibre de mais ou menos 3 centímetros Azeite e sal a gosto


 Modo de fazer: Pique o tomate, a cebola, o alho e o gengibre, bata no liquidificador, passe na peneira e ponha a cozinhar em fogo brando até que esteja numa consistência de molho grosso. Desligue o fogo tempere com um fio de azeite e sal a gôsto. Prove e acrescente um pouco mais de gengibre ralado, se achar necessário. Este molho fica ótimo com uma massa de boa qualidade cozida ao dente e deve ser servido numa quantidade bem generosa. Utilize também um queijo parmesão tipo grana padano e bom apetite.


 Quando quizer variar um pouco acrescente filezinhos de anchova que dão um resultado ótimo. Nesse caso não coloque sal no molho porque a anchova já tem sal que baste. Muito bom também é preparar um refogado de azeite e alho ,colocar umas beringelas cortadas em cubo e deixa- las murchar ali pingando água aos pouquinhos. Massa, molho e beringelas são uma combinaçào e tanto.

Arroz à piemontese

Hoje vou fazer para o almoço um prato que caiu em desuso mas que, na minha adolescência e tb na fase adulta jovem, era muito apreciado. O tradicional é comê-lo com escalopinho ao madeira e é assim que vou servir hoje.

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz cru 
• 3litros de caldo de carne ( hoje vou utilizar os potinhos gelatinosos criação do Alex Atala especialmente para a Knorr) 
• 1 copo de vinho branco seco 
• 1 cebola grande bem batidinha 
• 2 dentes de alho espremidos 
• 200gramas de manteiga 
• 200 gramas de creme de leite 
• 1 xícara de parmezon ralado 
• 1 vidro de cogumelos fatiados 
• Sal a gosto 

Modo de fazer:
Em 100 gramas de manteiga derretida, coloque a cebola e o alho e deixe glasurar por 2 ou 3 minutos sem pegar cor. Junte o arroz cru sem lavar, frite bem ,adicione o vinho, deixe evaporar e então cubra com o caldo de carne e deixe cozinhar normalmente.Quando estiver secando o arroz, vá acrescentando mais caldo até que o arroz esteja cozido ao dente. Junte os cogumelos, o parmezon, o creme de leite e restante da manteiga.( se quizer menos gorduroso, diminua um pouco a manteiga. É fácil, gostoso e tem uma vantagem sobre o risoto muito consumido hoje em dia, pode ser feito um pouco antes da hora de servir sem perder a qualidade ao ser esquentado.

Risoto de limão siciliano

A pedido de meu genro Raul que adora risotos e que sabe que, este especialmente, acompanha bem tanto um bom peixe assado,um camarão grelhado, uma lula estufada, quanto umas costeletinhas de cordeiro ou mesmo um gostoso rosbife.

Ingredientes:

• 3chícaras de chá de arroz arborio ou canaroli 
• 1 cebola pequena bem picadinha 
• 3colheres de sopa de azeite extra virgem 
• 1 cálice de vinho branco seco 
• 10 chícaras de água onde se dissolve 
• 2 potinhos de caldo de carne de preferência uso o caldo que o Alex Attala desenvolveu para a Knorr 
• 1chícara de chá de um bom parmezon ralado 
• 2colheres de sopa de manteiga Caldo de dois limões sicilianos.

Modo de fazer:

 Coloque numa panela de fundo grosso (preferncialmente de inox) o azeite e a ceebola picadinha e deixe um ou dois minutos e só então coloque o arroz(sem lavar) e deixe refogar,mexendo de vez em quando, por uns tres minutos, coloque o vinho e deixe evaporar. Vá aos poucos acrescentando o caldo de carne ,concha por concha, por mais ou menos quinze minutos quando o risoto deve estar ao dente. Coloque o parmezon, o caldo dos limões e prove, se o risoto estiver no ponto que lhe agrada ,mais ou menos ao dente,apague o fogo coloque as duas colheres de manteiga e mexa vigorosamente para dar o brilho. Ponha na sopeira em que vai servir uma concha do caldo no fundo, ponha o risoto e sirva em2 ou 3 minutos.

O meu feijão de todo dia

Em socorro de Bárbara ,que está muito atrapalhada com a comidinha do dia a dia ,esta postagem do feijão preto e logo em seguida o arroz branco acho que vai ajudar um pouco.

Ingredientes:

• 1/2 quilo de feijão preto de boa qualidade;
• 3 litros de água;
• 1 folha de louro;
• 2 colheres de sopa de óleo de soja, canola ou milho;
• 3 dentes de alho descascados,cortados ao meio no sentdo longitudinal( para a retirada do miolo do alho que é o prejudica a digestão)e espremidos no espremedor de alho ou muito bem socados num pilão.

Opcional: 1 paio ,um pedaço de carne seca dessalgada ou qq outra carne salgada própria para o feijão contanto que previamente dessalgada.

Modo de fazer:

 Lave bem o feijão em bastante água corrente e coloque para cozinhar com a folha de louro,na panela de pressão,com os três litros d água,por vinte minutos; o tempo de cozimento é contado a partir da hora em que a panela começa a chiar. Depois deste tempo abra a panela e verifique se os grãos estão cozidos; se um pouquinho duros,volte coma panela ao fogo por mais 5 ou 10 minutos. Se já estiverem macios, pegue um espremedor de batatas e nele coloque uma concha dos grãos do feijão e esprema bem para aretirada da massa que fica dentro dos grãos e que vai servir para engrossar um pouco o caldo e não permitir que ele fique separando dos grãos. O bagaço que sobra dentro do espremedor deve ser posto fora. Agora coloque 2colheres de sopa de óleo numa frigideira com fogo baixo e aí junte o alho espremido para refogar e tomar uma cor dourada. Isto feito despeje o óleo com o alho no feijão onde tb já foi juntada a massa de feijão que foi espremida e deixe ferver por uns cinco minutos. Coloque sal a gosto sempre lembrando que se for separar uma parte para congelar e usar em outro dia osal tem que ser pouco pois o congelamento acentua o sal. Em tempo: dependendo do tamanho da concha podem ser espremidas duas porções de grãos em vez de uma.

Molho Pesto

Hoje foi um dia lindo na serra ,mais especialmente em Nogueira, e os pés de manjericão passaram o dia piscando para mim até que resolvi preparar um pesto com valiosa colaboração de meu marido que colheu, soltou todas as folhinhas, lavou e me entregou já no ponto para começar a feitura do pesto.

Ingredientes:
50 gramas de pignoli ou amêndoas
50 gramas de alho descascado e retirados os miolos
50 gramas de queijo grana padano
30 gramas de manjericão
150 ml de azeite extra virgem
Bater tudo no liquidificador ou processador e colocar em vidro esterelizado
Guardar bem tampado na geladeira

Na hora de utilizar, colocar uma quantidade equivalente a uma colher de sopa no fundo de um prato fundo e colocar a massa( de sua preferência: talharim, farfale, penne etc) cozida e pelando sobre o pesto.Misturar bem e comer.

Bolo de aniversário mais conhecido como "O Bolo da vovó Thereza"

Um dos maiores prazeres que eu tive nessa área da culinária foi me proporcionado pelo meu neto João Manoel quando ele tinha só 6 anos e estava começando a ser alfabetizado. A professora deu como tarefa, durante a aula, fazer uma pequena redação cujo tema era a paz no mundo. João não se apertou e escreveu " para a paz no mundo todos tem que comer o bolo da vovó Thereza".
Então desenjando paz a todos os meus seguidores e ao mundo , aí vai a receita.

Ingredientes:

200 gramas de manteiga na temperatura natural
2 chícaras de açúcar
4 ovos
2 chícaras de farinha de trigo
1 chícara de cafezinho de leite
1 colher de chá de fermento royal

Modo de fazer:

Bater a manteiga com o açúcar até que esteja um creme quase branco e sem aspereza( + ou - 1/2 hora)
Acrescentar as 4 gemas e continuar batendo por mais , pelo menos, dez minutos.
Peneirar a farinha com o fermento e misturar com o creme acima e a chícara de cafezinho de leite
Bater as claras em neve, misturar aos demais ingredientes e colocar em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha de trigo.
Assar em forno pré- aquecido a 220 graus.
Essa quantidade é para uma forma alta de aproximadamente 22cms de diametro.
Quando vou fazer para aniversário e assar dois tabuleiros ou três formas redondas baixas, faço duas ou três receitas de acordo com o temanho das assadeiras.
O grande secreto para que o bolo fique muito fôfo é não deixar assar muito. O bolo não pode ressecar, assim que cheirar ,muita atenção; às vezes apago quando o palito ainda está ligeiramente úmido e deixo mais um ou dois minutos no forno apagado.
Desenforme quente, deixe ao natural ou despeje uma calda crua feita com laranja e glaçúcar .
Quando para aniversário, use o recheio de sua preferência: doce de leite, ovos moles, brigadeiro, doce de nozes ou outro qq de acordo com o gosto de cada um.

Cubra com suspiro ou pasta americana.

Rocambole de chocolate ( sem qualquer farinha)

Sempre fui uma pessoa curiosa, interessada e sem preguiça para testar novas receitas e para aprender com as amigas ou amigos as coisas gostosas que como nas casas deles. Esta receita aprendi com minha amiga Verinha e desde então já repassei para todos aqueles que quizeram.

Ingredientes:
8 claras
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó( de acordo com o gosto, pode ser nescau, mais dôce,chocolate meio amargo ou outro de sua prefência).Eu uso Nescau.

Modo de fazer:
Bater bem as claras em neve, juntar as gemas, o açúcar e o chocolate.
Assar em forno pré-aquecido a 200 graus em tabuleiro forrado de papel manteiga,muito bem untado de manteiga e deixando o papel pelo menos dois dedos mais alto que o tabuleiro para não entornar enquanto estiver assando.

Recheio e cobertura:
2 latas de creme de leite( se caixa, usar 3 para totalizar 600 gramas)
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de chocolate em pó
Leve ao fogo,sempre mexendo, até dar o ponto( tem que aparecer o fundo da panela)
Tire do fogo, ponha a panela em cima da pedra mármore e bata vigorosamente(todo creme deve passar por este processo).

Finalização:

Depois de assado,vire o rocambole num pano de prato umedecido, coloque parte do recheio e enrole. Coloque no prato onde vai servir e cubra com o restante do recheio.

Pavê de Chocolate

Hoje muitas sobremesas são oferecidas com esse nome mas, o verdadeiro pavê é feito com biscoito champanhe e da forma que ensina a receita da minha prima Lúcia que sempre fez muito sucesso com esse pavê.

Ingredientes:

400 gramas de biscoito champanhe
1 pacote de manteiga sem sal
1 barra de chocolate meio amargo
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1/2 chícara de cafezinho de café pronto


Modo de fazer:
Dissolver o chocolate em banho Maria.
Bater a manteiga com 3 colheres de sopa de açúcar e as 4 gemas.
Bater as claras em neve com as outras 3 colheres de açúcar.
Misturar o chocolate derretido, o café, a manteiga batida com o açúcar e as gemas e por último, sem bater, as claras em neve.
Umedecer os palitos franceses no leite misturado com açúcar(mais ou menos açúcar de acordo com o seu gosto)e um licor também de acordo com a prefência de cada um.
A medida que vai-se umedecendo os biscoitos, vai- se arrumando no fundo e em volta de uma forma de abrir; despeja-se a mistura de chocolate na forma e cobre- se com mais biscoitos.cobre-se com papel de alumínio, coloca-se num saco plástico e põe- se no congelador por algumas horas.
Na hora de servir, derrete- se mais um pouco de chocolate e espalha-se por cima.
Para uma forma de abrir de aro 22, faço uma receita e meia.

Bacalhau com Natas

Preliminarmente quero esclarecer que os portugueses chamam de natas o creme de leite fresco e, é ele que vamos utilizar nesta receita que me foi transmitida por uma amiga portuguesa chamada Conceição. Foi aprovada, com louvor,por todos que a experimentaram.

Ingredientes:
1 kilo de bacalhau
4 cebolas
2 dentes de alho
1 chícara de azeite
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 kilo de batatas
Óleo para fritar as batatas
Pimenta do reino
Noz moscada
250 ml de creme de leite fresco( um quarto de litro)

Modo de fazer:
Depois de bem dessalgado ,coze-se o bacalhau no leite(põe-se o bacalhau no leite bem quente e deixa-se aí de molho por uma boa uma hora com o fogo desligado)
Faz-se um refogado com as cebolas, o alho e o azeite e coloca-se o bacalhau já desfeito em lascas,deixa-se de 2a3minutos, polvilha-se com as duas colheres de farinha de trigo, mexe-se e rega-se com o leite onde ficou de molho o bacalhau, deixa-se engrossar mexendo de vez em quando.(se ficar muito grosso, acrescenta-se um pouco mais de leite).
Descasca-se e corta- se em cubinhos a batata e frita- se de modo a deixá las mais cozidas do que fritas.
Junta-se as batatas ao bacalhau, tempera-se com pimenta do reino, noz moscada(cuidado com a noz moscada; tem que ralar um pouco e provar porque se for demais prejudica o prato)e corrige-se o sal, se necessário.
Coloca-se num refratário untado de manteiga,espalha-se por cima as natas( creme de leite fresco)e polvilha-se com queijo ralado.
Forno quente para gratinar.

Gateau Boulevard

Esta receita aprendi com minha avó e além de ser boa para qualquer dia, hoje com frio e chuva fica super própria para acompanhar um bom chá à tarde.

Ingredientes:
4 ovos
250 gramas de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga
1 chícara de café de leite
1colher de chá de fermento royal
Calda:
300gramas de ameixa preta
1 1/2 de vinho tinto de boa qualidade
250 gramas de açúcar

Modo de fazer:
Preliminarmente vamos preparar a calda:
Retira-se os caroços das ameixas e leva- se ao fogo com o vinho e o açúcar; quando estiverem macias, tira-se do fogo, escorre-se a calda que ficará rservada para ser derramada no bolo quente depois de desenformado.
Agora o bolo:
Bate-se muito bem as claras em neve, junta-se o açúcar, as gemas, a manteiga ,a farinha de trigo, o fermento e o leite e continua-se a bater até estar a massa bem homogênea.
Numa forma, de buraco no meio, untada de manteiga e polvilhada de farinha de trigo, arruma-se uma camada de massa, as ameixas escorridas e outra camada de massa. Bolo sempre se assa em forno pré aquecido.
Depois de pronto, desenforma-se e rega-se com a calda de vinho que ficou reservada.

Carurú da Jandira

Tempo de vatapá também é tempo de carurú porque os dois se complementam de forma maravilhosa. Jandira,irmã do meu cunhado, baiana autêntica e cozinheira de mão cheia, me brindou com essa receita que é muito boa e muito fácil.

Ingredientes:
50a60 quiabos bem tenros
1colher de sopa(bem cheia) de amendoim, sem sal, torrado e moido
1colher de sopa(bem cheia) de castanha de cajú, sem sal, torrada e moída
1/2quilo de camarão seco( retirar as cabeças e bater no liquidificador sem dissalgar)
Bater no liquidificador:
4 tomates
2cebolas
4dentes de alho
1molho de salsa
1molho de cebolinha
1molho de coentro


Modo de fazer:
Colocar 2a3 colheres de azeite de dendê na panela e refogar os temperos que foram batidos no liquidificador.
Depois de bem refogados, colocar os secos também batidos no liquidificador(camarões secos, amendoins e castanhas)
Depois junte o quiabo cortado bem miudinho.
Vá pingando água aos poucos e no meio do cozimento acrescente uma colher de sopa de vinagre para cortar a baba do quiabo.

Vatapá muito, muito bom, de peixe e camarão

Posso dizer assim porque a receita não é minha, é da mamãe que, por sua vez, aprendeu na Bahia há 70 anos atrás.
Como o carnaval se aproxima e era uma tradição o vatapá,feito pela mamãe, lá em Paquetá todos os anos nesse período,tenho procurado fazer também não com a mesma assiduidade mas este ano vai ter.

Ingredientes:

1 1/2 quilo de peixe de boa qualidade( robalo, badejo, cherne,pargo)
1 quilo de camarões frescos
1/2 quilo de camarões secos ou salgados
150 gramas de amendoins torrados e sem peles
100 gramas de castanha de cajú torradas
2 pacotes de creme de arroz
1 côco bem grande
600 gramas de tomates
2 cebolas grandes
Coentro, salsa, cebolinha, pimenta do reino, pimenta malagueta,sal, limão e um bom pedaço de gengibre fresco
Azeite de dendê
1 chícara de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Corta-se o peixe em postas e tempera-se com sal,limão, pimenta do reino e coentro.
Limpa-se os camarões secos e se forem salgados deixa-se de molho até perderem o sal.
Limpa-se os camarões frescos e tempera-se com sal, limão, pimenta do reino e coentro.Reserva-se as cabeças.
Moe-se as castanhas, os amendoins e o gengibre.
Rala-se o côco,retira-se o leite grosso e reserva-se.Sôbre o bagaço do côco, deita-se dois copos de água fervendo e extrai-se o leite fino.
Faz-se dois macinhos amarrados de cebolinha, coentro e salsa, rala-se as cebolas,pica-se os tomates sem as peles e as sementes, esmaga-se algumas pimentas. Depois de tudo assim preparado ,inicia-se a fazer o vatapá.

Leva-se uma panela grande ao fogo com uma chícara mal cheia de azeite, acrescenta-se metade da cebola ralada, dos tomates e dos cheiros verdes, refoga-se um pouco e acrescenta-se as postas de peixe tampa-se e deixa-se ferver em fogo brando; junta-se 2copos de água fervendo por mais alguns minutos, retifica-se o sal e retira-se do fogo. Tira-se as espinhas do peixe, côa-se o caldo e reserva-se.

Leva-se a ferver as cabeças dos camarões frescos(bem lavadas) e dos secos com dois copos de água e depois de alguns minutos côa-se e reserva-se.
Faz-se outro refogado com o resto da cebola ralada, os tomates e o cheiro verde e junta-se os camarões frescos e secos; depois de ligeiramente refogados, junta-se a água em que foram fervidas as cabeças e depois de 2ou3minutos de fervura(camarão nãoode cozinhar muito porque perde água e endurece)desliga-se, retira-se os camarões e côa-se o caldo,se necessário.


Junta-se agora os caldos de peixe e camarão,as castanhas, os amendoins o gengibre e a farinha de arroz misturada no leite fino do côco. Mexe-se com colher de pau para não encaroçar. Quase na hora de servir junta-se o leite grosso do côco, o azeite de dendê , o peixe e os camarões. A quantidade de dendê é de acordo com o gôsto de cada um.
O vatapá pode ser mais ralo ou mais denso conforme a preferência de cada um. Pode também ser engrossado com pão umedecido no leite e passado pelo liquidificador.(É como eu prefiro)
Serve-se acompanhado de angu de creme de arroz cozido em água e sal e temperado com leite de côco.
Esta receita serve de 8 a 10 pessoas

Hummus

A pedido da Maria Vitória, minha netinha, que eu tenho certeza será uma cozinheira muito melhor do que eu pois,desde já, exercita seus pendões culinários com sucesso, aí vai essa receita que tem a grande vantagem de poder ser feita em maior quantidade e congelada sem que perca a qualidade.

Ingredientes:
1 xícara de grão de bico seco
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
3 dentes de alho.picados
1 colher de chá de sal não muito cheia
1/2 xícara de Tahine
Suco de 2 limões

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho por uma noite com o bicarbonato de sódio
Escorra, lave muito bem e cozinhe não esquecendo de reservar a água do cozimento
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e junte um pouco da água que ficou reservada
Bata bem e veja se ficou com uma consistência pastosa; caso esteja muito grosso acrescente um pouco mais da água do cozimento e torne a bater.
Sirva regado com azeite e salpicado de salsinha bem picadinha

Carne Assada

Um dia fui passar um fim de semana em Penedo e na hora do almoço,na pousada, foi oferecida uma carne assada tão saborosa que não resisti e,após o almoço,fui direto para a cozinha para aprender como fazê-la. A partir daí sempre faço como o cozinheiro de Penedo.

Ingredientes:
1 1/2 a 2 kilos de lagarto redondo ( pode ser lagarto plano, se preferir)
4 cebolas bem picadas
1 copo(200 ml) de shoyu
2 copos de suco de laranja ( 400ml)

Modo de fazer:
Tempere a carne com as quatro cebolas e o copo de shoyu de preferência com 12 horas de antecedência. Se não tiver esse tempo, fure bastante a carne e deixe pelo menos 4 horas no tempero.
Para começar a assar retire a carne do tempero, coe e separe a cebola do shoyu
Coloque umas duas colheres de sopa de óleo numa panela de fundo grosso e ponha a carne para corar virando- a várias vezes para que vá pegando cor por igual; esta operação não precisa ser muito demorada porque a carne vai pegar cor também com o shoyu.
Depois de uns bons 15 minutos junte toda a cebola de uma só vez e comece a pingar o shoyu misturado com o caldo da laranja (uma concha de caldo de cada vez) de vez em quando pingue também uma concha de água para que o caldo dure até o término do cozimento da carne que leva aproximadamente 3 horas . Espete o garfo e veja se a carne está macia. O molho que se formou com a cebola, oshoyu e a laranja pode ser passado no liquidificador ou não. Se preferir passar, deixe ferver , depois de liquidificado, por 2 minutos para que recupere a cor.

Estou postando esta receita hoje a pedido da minha querida filhota que quer se exercitar nas artes culinárias.

Toucinho do Céu

Esta receita sempre foi muito cobiçada por todos aqueles que a experimentaram e ,eu confesso ,sempre fiz um pouco de jogo duro para divulga- la. Agora chega até porque é muito mais simples do que se imagina e o resultado faz muito sucesso embora, como todos os doces portugueses,seja muito doce.

Ingredientes:
1/2 quilo de açúcar
250 gramas de amendoas peladas e moídas
10 gemas
2 ovos inteiros(claras e gemas)
1 forma redonda ( sem furo ,de aro 20) untada de manteiga e polvilhada de açúcar

Modo de fazer:

Coloque água fervendo sôbre as amendoas e deixe amornar bem ou mesmo esfriar para retirar a pele com facilidade. Moa na máquina própria, no processador ou no liquidificador. Se optar pelos dois últimos, moa bem pouca quantidade de cada vez para obter um bom resultado.

Coloque as doze gemas numa peneira, fure-as e deixe escorrendo até que tenham passado todas.( não esfregue a colher na peneira para que não passe a película que envolve as gemas,essa película deve ser desprezada).passe agora as claras em outra peneira e misture as gemas

Faça uma calda grossa com o açúcar e um copo de água. A calda estará no ponto quando fizer um fio com uma bolinha na ponta.(importante: misturar o açúcar com a água antes de colocar no fogo; não se mexe calda no fogo porque senào açucara)

Deixe amornar a calda e só então misture nas amendoas moídas e nas gemas misturadas as claras.

Coloque na forma já preparada como descrito acima e asse tampada ,em banho Maria,
por aproximadamente 50 minutos em forno com temperatura de 300graus. Depois desse tempo destampe, experimente com o palito para ver se está seco e deixe mais uns dez minutos para corar

Deixe esfriar na forma , desenforme e salpique com açúcar para fazer uma casquinha branca.

Quindão

Esse quindão aprendi com a minha muito querida amiga Lucia que era muito boa doceira e adorava trocar receitas comigo.

Ingredientes:
1 côco ralado
3 chícaras de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
11 gemas e 1 ovo inteiro

Modo de fazer:
Divide-se o côco em duas porções.
Numa das porções coloca-se uma chícara de café de leite quente e tira- se o leite de côco e reserva-se.
Na batedeira bate-se a manteiga com o açúcar e os ovos até que a mistura não esteja mais áspera e as gemas já estejam bem embranquecidas.Junta-se o leite de côco e o côco ralado e põe-se a assar em banho Maria, forno brando, em forma untada de manteiga e polvilhada de açúcar.
Desenforma-se depois de frio.

Ambrosia

Hoje estou fazendo ambrosia, que é um dos doces de ovos mais fáceis de se fazer,e cuja receita também herdei da dona Zezé. Todos os doces de ovos são sobremesas muito apreciadas e que combinam muito quando se serve antes um bacalhau.

Ingredientes:
1 kilo de açúcar
1 litro de leite
12 ovos
1 pedacinho bem pequeno de canela em pau( facultativo)

Modo de fazer:
Faz-se uma calda bem grossa com o açúcar e água suficiente para diluir o açúcar, deixa-se a calda dourar, coloca-se então os ovos misturados com o leite na calda ( os ovos são passados na peneira com clara só deixando de passar a clara muito grossa que fica no fundo)
Deixa-se fervendo no fogo brando até que esteja tão consistente que possa ser virada com a escumadeira.
Estando dourada e em pedaços grandes está pronta. Deixe esfriar e bom apetite.

Bacalhau Espiritual

Para a Glória querida que me pediu a receita e outros mais que, como nós aqui em casa, são apaixonados por bacalhau, aí vai:

Ingredientes:
1 kilo de bacalhau dessalgado por 48horas e bem desfiado
2 cebolas grandes picadas bem miúdas
3 dentes de alho grandes espremidos (sempre corto ao meio e retiro o miolo do alho que é o que o faz indigesto)
1 chícara de azeite extra virgem
2 cenouras raladas no ralador fino, espremidas num pano de prato ou guardanapo bem limpinho;o que vai ser usado é a cenoura ralada bem sequinha.
1 litro de leite
6 gemas de ovos
6 colheres bem cheias(tipo morro) de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
1 lata de creme de leite
1 chícara de queijo parmesão ralado
Molho inglês, noz moscada

Modo de fazer:
Em primeiro lugar vamos preparar o bacalhau
Na chícara de azeite põe-se a cozinhar por alguns minutos a cebola e o alho sem deixar pegar cor,em seguida o bacalhau desfiado e a cenoura espremida por mais ou menos 10 minutos. Reserva-se enquanto se prepara o creme.(Esta primeira parte pode ser feita de véspera se isso for ajudar na sua organização)

Creme:
Em 100gramas de manteiga derretida colocar a farinha de trigo e deixar cozinhar um pouco como se estivesse fazendo uma farofinha. Ir pouco a pouco juntando o leite e mexendo para não embolar(se embolar bater no liquidificador)até colocar todo o litro de leite menos um copo onde devem ser misturadas as 6 gemas.Depois de cozido o creme,juntar ,fora do fogo, as gemas e deixar cozinhar mais um pouco. Acrescentar o creme de leite, o queijo ralado,algumas gotas de molho inglês e uma raladinha de noz moscada (cuidado com a noz moscada que é um tempero maravilhoso, mas deve ser usado com parcimônia pois um pouco a mais estraga o prato)

Finalização:
Mistura-se o bacalhau já reservado ao creme, coloca-se em prato refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca, polvilha-se com farinha de rosca misturada com um pouco de parmesão ralado e põe-se a assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.


Se quizer fazer com antecedência e congelar dá super certo, porém congele num recipiente tipo tupper ware, descongele direto na panela e só então arrume no refratário e ponha a assar.